Contratar cocinero Fernando Canales Etxanobe

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Fernando Canales Etxanobe

# creatividad # motivación # liderazgo # desarrollo personal # emprendimiento #pasión # trabajo en equipo

Cocinero, empresario, conferenciante

Fernando Canales, embajador de la gastronomía vasca, es un cocinero de prestigio internacional, reconocido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. Hay muy pocos cocineros tan enamorados y entregados a su profesión como él.

Contacta con nosotros para contratar al cocinero Fernando Canales Etxanobe y sus conferencias para tu evento de empresa (presencial y online)

Trayectoria del conferenciante Fernando Canales Etxanobe

Fernando Canales Etxanobe (Bilbao en 1962) lleva 40 años vestido de cocinero y no ha perdido la pasión por su oficio. El BUP y COU le gustaron mucho (tanto, que repitió todos los cursos) aunque se define como “el mayor fracaso escolar de la provincia de Vizcaya”, encontró la inspiración en su casa: su padre y su abuela eran magníficos cocineros. Un hojaldre con crema pastelera fue su primer reto culinario, en la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia) vendrían muchos más y una meteórica carrera.

«El amor con sentimiento es espectacular, algo mágico. Y la cocina es igual»

En Francia continuó su formación bajo la tutela de Francis Ducasse, no sólo dominó la cocina sino el idioma. De vuelta a casa, pasó unos años con el maestro Pedro Subijana (Akelarre) etapa que concluyó al ser nombrado jefe de cocina en el restaurante Goizeko Kabi (entonces, el mejor restaurante de Bilbao) Allí estuvo 8 años.

Aprendiendo a emprender

Desde 1989, ha llevado las riendas de su propio destino gastronómico. Su primer proyecto fue “Etxanobe” (Palacio de Congresos Euskalduna) donde fue galardonado con una Estrella Michelin que le lanzó al “estrellato” del firmamento de los grandes chefs.

“Mi equipo lleva conmigo muchos años, no debe de ser tan malo el jefe…”

Actualmente, dirige un proyecto innovador, un restaurante con dos entradas y dos ambientes: el “Atelier Etxanobe”, (con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol) donde deja jugar a la creatividad, y “La despensa de Etxanobe” (un sol Repsol), que refleja su amor por la excelencia culinaria.

Su última locura es Bokat, un concepto único en el mundo: el bocadillo de lujo.

Fernando, además, asesora como socio a otros espacios gastronómicos y es Director Gastronómico de San Mamés, en el campo del Athletic de Bilbao.

La pasión y la curiosidad como motor

La curiosidad y la pasión han estado siempre presentes en la vida de Fernando, una curiosidad que le llevó a subirse a una taba de surf con 50 años -y de la que no se volvió a bajar-, o a aprender italiano con la aplicación Duolingo.

A los 61 años, se levanta a las seis de la mañana para surfear las primeras olas del día, llevando la misma pasión a la cocina después.

“Aprender diariamente es vivir con ilusión, y vivir con ilusión es aprovechar este milagro que algunos llaman vida”

Valores de la cocina en el entorno corporativo

Como buen lider que es, Fernando reconoce que su mayor virtud es saber rodearse de personas mucho mejores que él y escuchar a su equipo.

“El cliente es uno de nuestros principales asesores gastronómicos y encima no nos cobra (risas). Es un poco I+D pero sabiendo manejar su punto de vista”

Todas las empresas son como un guiso, requieren de muchos ingredientes perfectamente integrados. Muchos son los valores de la cocina que se pueden replicar en el entorno corporativo: adaptabilidad, planificación, gestión del tiempo, constancia, trabajo en equipo, precisión, responsabilidad, innovación, creatividad…

“Antes ibas a una escuela de hostelería y había un horno y una sartén de creps. Ahora tengo 25 de formas de cocinar cuando antes había tres. Las posibilidades son infinitas”

Al contratar a Fernando Canales Etxanobe y sus conferencias

Contratar a Fernando Canales para tu evento de empresa supone irse con un muy buen sabor de boca. Gracias a su bagaje -y a su manera de conectar con el público tan natural- es capaz de salvar un buen plato, por muy quemado que parezca estar.

A lo largo de los años, ha compartido su experiencia a través de charlas, eventos y showcookings para empresas como Iberdrola, BBK, Apple, Heliocare, UBS, La Caixa y Gallina Blanca entre otras. Fernando es un habitual en medios de comunicación, como RTVE, EITB y otros canales de televisión y radio españoles como Canal Cocina, la Sexta, Antena 3 y la ya desaparecida Localia Televisión.

Ha viajado por todo el mundo realizando demostraciones culinarias (Tokio, Brasil, Dusseldorf, Hamburgo, Venezuela, Nueva York, Milán, Islas Turk and Caicos, Panamá, Moscú, Beirut, México, París, Tianjin en China, Líbano…) Además, tiene una charla TEDx “El niño de las botas katiuskas”

Premios y reconocimientos

Gorro de oro en la semana gastronómica de Intxaurrondo, año 2000
Premio La Gula de Oro Madrid, año 2003
Premio Euskadi de Gastronomía, año 2005
Premio restauradores al mejor restaurante de España, año 2006
Premio al cocinero en primer festival de cine gastronomía Cinegourland, año 2006
Premio revista En Boga, año 2008
Premio Tenedor de Oro en Xerez, año 2010
Premio Ilustres de Getxo, año 2012
Premio Getxoblog UR Saria, año 2013
Premio Chef Millesime, año 2014
Premio Nécora 2019 de Noja
Reconocido Ilustre de Bilbao 2020 por el Ayuntamiento de Bilbao

Frases del cocinero Fernando Canales

“La cocina es como un chiste. No hay cocina buena y cocina mala. Hay cocina bien contada y cocina mal contada”

“Todo el mundo habla ahora de que el gusto es emocional, y el gusto no es emocional, es sentimental”

“Cuando tú haces tuyo un sabor, como los chinos han hecho suyo el sabor de la soja y los españoles el del ajo, los franceses el de la mantequilla… entonces es nuestro sabor sentimental”

“Las redes sociales han aportado más cercanía con el cliente y más complicidad”

“Lo que más me ayuda a desconectar es el surf. Me hace desconectar de todo porque, o desconectas de todo, o el mar te puede”

“La cocina ha evolucionado casi al mismo ritmo que lo hace la sociedad, la tecnología, la interacción entre culturas, los viajes y todo este momento de cambio que estamos viviendo, incluso la redes sociales. Por un lado la gente ha ido consumiendo unos productos que antes no los consumía gracias pues a la influencia de los viajes y de la gente que ha venido de otros países”

“Las redes sociales han servido para tener una información bestial sobre lo que está haciendo el mundo y tecnológicamente de esta manera la cocina es más eficiente y las personas pueden desarrollar mejor su talento”

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